紫薯蛋黃皇冠餐包【麪包機版】

【健康版蛋黃酥】喜歡蛋黃酥豐富的層次和口感，但油酥皮的卡路里實在讓人勸退…
借鑑蛋黃酥的做法，試試這款紫薯蛋黃餐包，少油、低糖、低脂。
軟糯紫薯泥搭配醇香鹹蛋黃和酥脆外殼，收貨健康美味。

用料  

紫薯蛋黃皇冠餐包【麪包機版】的做法  

1. 和麪：將水、黃油、煉乳、鹽、糖、高筋麪粉、酵母依次放入麪包桶，啟動和麪功能（默認是一次13分鐘），和麪三次。

2. 一次發酵：啟動發酵功能，發酵1小時。

3. 將紫薯蒸熟或煮熟，能用勺子壓成泥狀。

4. 取鹹鴨蛋的蛋黃（我用的是普通鹹鴨蛋，若使用真空包裝的整顆蛋黃，做出來的樣子可能更好）

5. 將蛋黃包入紫薯泥中，揉成球狀。

6. 發酵完成的麪糰取出，分成五份，分別揉成團，靜置20分鐘。
   將內餡放入麪皮中，揉成圓形（類似包湯圓）

7. 二次發酵30分鐘，將麪糰用烘焙紙或保鮮膜隔開，避免相互粘連。

8. 在麪糰表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，擺成花形。

9. 使用烘烤功能1小時
   （烘烤過程中麪糰會膨脹，粘連在一起）
   若想做出單個的小餐包，最好使用烤箱
   若沒有烤箱的（比如本人），可以分批用麪包機烘烤。

10. 新鮮出爐，外表金黃

11. 內餡飽滿

小貼士

1.本配方製作的麪包，嚐起來幾乎沒有甜味，喜歡甜的，可酌情加糖；和麪也可加牛奶，相應扣減水的量。
2.使用普通鹹鴨蛋的蛋黃製作，在烘烤中容易與紫薯泥混合起來，層次不是很清楚（但口感不影響，甚至本人覺得更豐富），如果想要內餡層次分明，可使用整顆的蛋黃。
3.剛烤出來，外殼會有一點點硬，放涼後會軟化，口感更佳。