奶白吐司

配方來自啊嗚，記錄一下方便使用。低糖低油配方，空口吃做三明治都很好。這款吐司用到蛋白而沒用全蛋，麪糰顏色柔白。口感微鹹。

用料  

奶白吐司的做法  

1. 揉麪團時我用了水合法，先把全部高粉和液體部分混合，大致混合成團，靜置40分鐘，這樣做麪糰會形成部分麪筋，後面揉麪時會省力並且出膜快。但是要留出20克牛奶後面融化酵母。這是靜置後的麪糰。

2. 拉扯麪團可以看到已經有部分麪筋形成。

3. 用留出的20克牛奶融化酵母，把麪糰切小塊，取一部分麪糰加入，上面放糖和鹽，再放入餘下的面塊。避免酵母和鹽直接接觸。後油法揉麪。

4. 吐司麪糰還是要好好揉，拉出有韌性的薄膜，如果有廚師機或者麪包機的會省很多力，手揉就這樣了吧。我經常都很沒有耐心啊。

5. 揉好的麪糰，放在温暖的地方發酵2倍大。這時候發酵箱就大顯身手了，像我啥都沒有的就自己想辦法吧。

6. 發酵好的麪糰，小心取出，用手輕輕排氣，分割4份，滾圓鬆弛20分鐘後取一個擀開，用手拍掉小氣泡。

7. 捲起。蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

8. 取一個，用手輕拍，排氣擀開卷起。

9. 放入吐司盒中，放温暖潮濕的地方最後發酵。

10. 自制發酵箱。中間放兩杯熱水，蓋上蓋子，天冷的時候也是管點用的。

11. 最後發酵完成，上火170下火200度。35分鐘。