肉桂卷是經典的美式麪包,香氣濃郁,重油重糖,很適合聖誕節的氣氛。
用料
高筋麪粉 | 150克 |
牛奶 | 60克 |
肉桂粉 | 1勺(約5克) |
酵母 | 3克 |
砂糖 | 50克 |
黃油 | 45克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋 | 45克(一個) |
濃香肉桂卷的做法
麪包材料放進麪包機,其中砂糖只放25克,肉桂粉放2克,揉到麪糰光滑。
30克黃油放進麪包機,揉到能拉出薄膜的擴展階段。
室温28度左右進行基礎發酵,發到兩倍大。
3克肉桂粉與25克糖混合均勻。
15克黃油隔水融化。
將發酵好的麪糰排氣,揉圓,擀成長方形,刷上融化的黃油。
撒上肉桂粉和糖,邊緣留2釐米不處理。
捲起來,捏緊收口。
均勻切成6段。
麪糰橫切面朝上,放進紙託中,沒有紙託直接放烤盤中,温暖濕潤處進行二次發酵。
發到2倍大,表面刷上蛋液,烤箱預熱175度,烘焙12-15分鐘。
濃香重油的肉桂卷出爐。