潮汕鱟粿（大眾版+創新版）

鱟粿配方如同腸粉的配方，每位商家都有自己的比例，甚至創新的配方，吃過很多不同版本，整理了兩個比較喜歡的。以前是用粘米粉，現在為了口感還是改用白粥。（實在是想用粘米粉/梗米粉的，得用開水調漿，這樣蒸了才容易熟）                                      
1.大眾版（2個）：白粥140g+紅薯粉280g
（比較黏，有彈性）
2.創新版（2個）：土豆100g+白粥200g+紅薯粉100g                                                            （土豆的加入，粿變得軟糯中帶着淡淡土豆香，也是我最喜歡的配方）

用料  

潮汕鱟粿（大眾版+創新版）的做法  

1. 1.大眾版（2個）：
   白粥140g+紅薯粉280g
   配料：鵪鶉蛋，肉糜，魷魚，香菇，蝦

2. 2.創新版（2個）：
   土豆100g+白粥200g+紅薯粉100g
   配料：鹹蛋黃，肉糜，魷魚，香菇，蝦

3. 香菇泡好切長條煎至金黃

4. 魷魚泡發切條

5. 蝦去掉蝦頭跟蝦線（不去蝦殼的會更香）

6. 鵪鶉蛋煮熟去殼備用

7. 左邊大眾版：加香油，雞精，胡椒粉，鹽，少許生粉                                                            右邊創新版：加香油，雞精，胡椒粉，鹽，少許生粉，葱

8. 粥跟紅薯粉放入料理機攪拌成漿

9. 漿水是這樣很稠的

10. 來個視頻：漿水的稠稀決定着粿的軟硬

11. 模具刷上油

12. 先加入一半的米漿

13. 依次放入餡料

14. 再加入另一半的米漿

15. 水開大火蒸30分鐘

16. 左邊大眾版：顏色偏黑灰                                     右邊創新版：顏色偏黃白

17. 放涼脱模

18. 放入油鍋文火慢煎至透

19. 用剪刀剪開，淋上醬油辣椒

20. 左邊創新版：因為加入土豆，軟糯中帶着土豆淡淡的香味，也是我最喜歡的。                 右邊大眾版：有彈性比較黏。

21. 最後來個粥的特寫，粥是偏稀帶少許水的。

小貼士

土豆是需要先蒸熟的。