巧克力蔓越莓軟歐包

放了酸酸甜甜的蔓越莓乾和巧克力豆 ，口感豐富，配上一杯牛奶或者清茶，超級贊！

用料  

巧克力蔓越莓軟歐包的做法  

1. 準備好所有食材， 蔓越莓幹需要提前一晚用朗姆酒浸泡後再使用。

2. 高筋麪粉200g、全麥粉25g、無糖可可粉10g、紅糖粉40g、乾酵母4g、清水135g加入廚師機攪拌桶中，揉成光滑的麪糰後，加入常温軟化的20g黃油和3g細鹽，繼續揉至擴展階段，可以扯出較為結實的、不容易破的半透明薄膜。

3. 取出揉好的麪糰放在揉麪墊上，加入耐高温巧克力豆和酒漬蔓越莓幹，揉均勻後滾圓麪糰，放入大碗中，蓋好保鮮膜，温度35℃發酵至2倍大，約1小時左右。

4. 取出發酵好的麪糰，放在揉麪墊上，輕拍排氣後，平均分為4份，分別滾圓後蓋好保鮮膜，常温鬆弛5分鐘左右。

5. 取一份鬆弛好的麪糰，正面朝上，用手掌輕拍按扁，拍出氣泡，翻面後把兩邊的角向內折，收口捏緊。

6. 把最後一邊收口向內折，收口捏緊，翻面，將邊角整理圓潤。

7. 麪包依次做好後，有間距地擺放在墊有油紙的烤盤上，温度35℃發酵至1.5倍大。

8. 在發酵好的麪包胚表面撒少許高筋麪粉，用割包刀快速果斷地割出花紋。水盒裝滿水，烤箱提前預熱至180℃後，裝有面包胚的烤盤放入中層，烘焙蒸烤模式180℃烤23分鐘。

9. 烤好後，取出放涼即可食用。

小貼士

1.不同品牌的麪粉，不同季節，吸水量不一樣，需要根據麪糰乾濕狀態來調整液體份量，可適當增加或者減少5%-10%（以麪粉重量的100%來計算）；
2.夏日打麪糰，使用冰水可以控制打好的麪糰温度不過高，不過分軟粘；
3.麪糰發酵，需要以麪糰體積狀態為準，時間只能作為參考。酵母活性強，發酵環境的温度高，麪糰大得快，需要縮短髮酵時間，反之，需要增加發酵時間；
該道食譜使用美的嵌入式蒸汽烤箱【BS7051W】製作
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