海鮮至尊批薩

用料  (餅皮)

海鮮至尊批薩的做法  

1. 取麪粉150克

2. 加入鹽

3. 加入糖

4. 加入一個蛋黃

5. 酵母用温水化開，徐徐倒入麪粉中

6. 邊倒邊攪拌成雪花狀

7. 麪粉揉成團後加入色拉油

8. 移至面板上繼續揉

9. 揉麪一定要給力啊，這樣餅皮才會鬆軟又筋道。個人經驗，麪糰至少要揉100下

10. 揉成光潔的麪糰後，放入盆中蓋保鮮膜，入冰箱冷藏發酵

11. 發酵至麪糰原來的兩倍大時

12. 取出放面板上輕輕按扁

13. 烤盤抹油

14. 按扁的麪餅放入

15. 用手輕輕推滿整個烤盤，儘量推均勻

16. 用叉子將餅底叉上小洞

17. 入冰箱冷藏鬆弛半小時

18. 西紅柿、洋葱和蒜頭切碎

19. 鍋中放黃油熔化

20. 放入洋葱和蒜頭碎，中小火慢慢炒

21. 待洋葱和蒜頭碎炒到水分略收干時放入西紅柿碎

22. 邊炒邊用鍋鏟將西紅柿切碎

23. 然後加入批薩草、黑胡椒碎和西紅柿醬

24. 繼續用中小火不停地翻炒，水分收得幹一些

25. 炒好的批薩醬是這樣的

26. 芝士擦碎

27. 蝦去殼、魷魚切絲後一起焯水

28. 所有有水分的蔬菜先略炒幹水分

29. 將鬆弛好的麪皮從冰箱取出稍回温，先鋪一層批薩醬

30. 灑上一層芝士

31. 再鋪一層煙肉火腿

32. 繼續鋪上魷魚絲

33. 鋪上洋葱絲

34. 再撒一層芝士

35. 依次鋪上紅椒和玉米粒

36. 最後擺上蝦仁

37. 入烤箱，200度烤15分鐘

38. 取出後再灑上一層厚厚的芝士，餅邊刷色拉油

39. 回烤箱繼續烘烤5到8分鐘至餅邊微黃，芝士略焦後取出

小貼士

1、建議餅皮放冰箱冷藏發酵，可冷藏過夜。如果時間不夠也可以常温發酵，不過冷藏發酵更鬆軟哦。
2、餅皮建議放入一個蛋黃，成品更漂亮。
3、批薩醬一定要自己炒制，如果僅用現成的西紅柿醬，那味道差的不是一點點。
4、炒制批薩醬時，可根據個人口味和放入批薩餡料的多少適量加鹽，但不要加生抽。
5、炒制批薩醬一定要全程中小火慢慢收幹水分，否則烤制時容易出水。
6、採用的批薩餡料如果含水量大，一定要先處理，該焯水焯水，該炒幹炒幹，否則烤出來的批薩濕乎乎的就大煞風景了。
7、批薩餡料的鋪放一般是先大後小，擺件最後，中間鋪兩到三層芝士，芝士不但增香，還增加餅和餡的粘合度，我特別喜歡芝士的味道，所以放的特別足，如果不喜歡，可以適當減量。