“笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包）

告別傷心沮喪最好的食物，大部分女士會説是巧克力，小黃人一定會説是banana，不藏私麪包匠人告訴你，如果巧克力和香蕉一起吃，一定能不愉快的事都拋諸腦後。做一個香蕉巧克力麪包吧！凹出彎彎的弧度，放到他/她的嘴角邊，就是一個笑臉（）

用料  

“笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包）的做法  

1. 杏仁奶油做法：
   黃油、糖粉打發，慢速分次加入全蛋液攪拌均勻，加入杏仁粉拌勻，最後加入朗姆酒拌勻即可。

2. 準備好所有食材。

3. 香蕉切小塊，泡檸檬汁後濾幹備用。

4. 後油法將麪糰揉到擴展階段。
   PS：後油法即把全部材料放入機器攪拌，除黃油外。攪拌成團後再放入黃油繼續攪拌。

5. 加入巧克力豆，攪拌均勻。

6. 麪糰整理成圓形，測量麪糰温度，其温度大致為25℃。

7. 在温度28℃，濕度75%的環境中進行50分鐘基礎發酵。

8. 將發酵好的麪糰分割成200g一個的麪糰。

9. 麪糰滾圓，擺放在烤盤上。

10. 在温度28℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。

11. 麪糰光滑面向上，擀麪杖從麪糰中間上下擀開，把麪糰擀成長條形狀。

12. 把麪糰翻轉到另一面，旋轉90°，底邊按薄。

13. 二分之一處抹杏仁奶油醬。

14. 處理好的香蕉片鋪在杏仁奶油醬上，整體呈長條形。

15. 從上邊捲起，把餡料包緊，捏緊收口。

16. 搓成長22cm的面棒。

17. 放在烤盤上，擺成彎彎的笑臉形狀，在温度28℃-30℃，濕度75%的環境中最後發酵50-60分鐘。

18. 入烤爐前刷蛋黃液。

19. 烤箱上火190℃，下火170℃進行預熱，完成預熱後，烘烤15-18分鐘。

小貼士

1. 可以製作幾個麪包？
可以製作10個。

2. 香蕉為什麼要泡檸檬汁？
為了防止氧化也為了有檸檬的清香味道。

3. 為什麼刷蛋黃液，和全蛋液有什麼區別嗎？
蛋黃液的顏色更黃，烘烤出來的麪包和香蕉更相似。

4.如果沒有新鮮酵母怎麼辦？
可以用乾酵母代替。乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。