『mini』芝士蛋黃流心吐司

用料  

『mini』芝士蛋黃流心吐司的做法  

1. 製作鹹蛋黃流心餡：將生的鹹蛋黃150度烘烤10分鐘，再取出碾碎，軟化的黃油加糖攪打均勻，再加入鹹蛋黃繼續打勻，加入奶粉拌勻，最後，加入牛奶攪拌均勻，拌勻後蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍40-50分鐘，流心餡凍硬後，平均分成9份搓圓，再繼續放入冰箱冷凍。

2. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段。

3. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

4. 麪糰取出排氣，先分割出15克一個的麪糰9份，再將剩餘的麪糰，平均分割成9份，全部揉圓，鬆弛20分鐘。

5. 取一個15克的小麪糰擀開，放上流心餡，包起來，收口捏緊。

6. 再取一個大面團，將包了流心餡的小麪糰，包起來，收口捏緊，這樣做的目的，是為了防止麪糰在烘烤過程中露餡。

7. 表面噴水，裹芝士粉。

8. 排入模具，在32-35度的環境下，進行第二次發酵。

9. 發至2倍大，高出模具一點點，手指按壓麪糰，緩慢的回縮就是發酵好了。

10. 烤箱提前預熱，180度烘烤19分鐘。

11. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

12. 很美味的小可愛(o^^o)(o^^o)(o^^o)

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分牛奶，以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考，每台烤箱的温度不一樣，請以自己的烤箱温度為準。