蠔學名牡蠣，是名貴海鮮之一。含有豐富的蛋白質，生食味道清爽可口。我國著名蠔鄉寶安區沙井鎮，其蠔體大，肉質細嫩鮮美，風行全球。蠔以寶安沙井蠔最出名。沙井蠔生食肉鮮美，也可烹食。以其色澤乳白，肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞，是深圳最著名的特產。產於珠江口鹹淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

相傳，沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被颱風打翻，船上的缸瓦全部落在海里，後來當地的人們驚訝地發現海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時起，沙井人就開始利用海區養蠔，並特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來的蠔更加豐滿肥嫩。
沙井蠔在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業迅猛發展，隨之帶來的是海水水質大受污染，對水質要求極高的沙井蠔養殖因此遭受沉重打擊。在上世紀80年代末到上世紀90年代初之間，當時的深圳市政府對寶安區進行了重新規劃，沙井海域的蠔田幾乎全部“被規劃”成工商用地。沙井蠔田幾乎全部遷出深圳，轉移到台山一帶。

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