用料
鮮筍 | |
刀 | |
沸水 | |
鹽 | |
冷水 |
鮮筍的快速剝殼及保存的做法
以冬筍為例,春筍也是一樣的。不用洗,先把老根剁掉一點。
然後開始剝殼,當然不是一層一層剝啦,那要剝到天荒地老……用刀子尾端的尖尖,切入鮮筍肚子,深深地刻下一刀。
從後往前劃一刀,要稍微深一點哦,一下子貫穿好幾層殼。
然後就可以嘩啦一下剝掉好幾層啦。
有木有覺得很爽!一下子就能剝下來大半筍殼。
剝好之後,可以用刀把表面片一片、削一削,洗乾淨。
一下子吃不完呢,可以這樣保存:燒開一大鍋水,放兩勺鹽,把筍(可以整個,也可以對半切開)放入,視大小煮3-7分鐘左右。
撈出,衝冷水,瀝一下水之後,放入保鮮盒,冰箱冷藏保存。可以保存一個多禮拜。不過還是建議大家隨買隨吃,反正下廚房市集裏下個單,三十多塊錢三斤的筍,包郵送到家,敞開了吃吧!
鮮筍的另外一個保存方法是——連殼整個埋土裏!能放上半個月不壞吧……有這樣子儲存條件的,不妨試試……也可以冬天的時候埋蘿蔔、土豆什麼的……
曬成筍乾也是可以的。水煮過後的鮮筍切成片,日曬或者用烤箱低温烘乾,150度左右烘上個把小時,反正觀察幹了就好。
或者自制酸筍。筍剝殼,洗乾淨,晾乾表面水分,千萬要晾乾哈。玻璃瓶子消毒。筍放進去,然後倒入涼白開,涼透了的燒開過的開水哈。密封,兩週。全程嚴格無生水無油哈,否則會發黑變軟壞掉,而無法順利發酵成酸筍的。