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生酮也很想吃白巧!但含有全脂無糖奶粉,也不能多吃,就當小零嘴吧~
之前一直沒怎麼拍照,於是沒有配圖,等下次做的時候會努力把配圖補齊,請多包涵~
用料
純可可脂 | 100克 |
淡奶油(不建議多加,可能會水油分離) | 30-50克 |
奶粉 | 50克 |
甜菊糖粉 | 10-15克 |
抹茶粉(選加,加了之後是抹茶味的,推薦若竹抹茶粉,上色挺好) | 5克 |
自制代糖檸檬蜜餞(選加,附做法,加上之後是檸檬味道的) | 一顆檸檬、代糖量自定 |
以下是白色戀人需要的材料 | |
蛋清 | 2個 |
甜菊糖粉 | 20-30克 |
黃油 | 70克 |
淡奶油 | 45克 |
奶粉 | 30克 |
杏仁粉 | 70克 |
生酮 自制白巧克力(原味、抹茶味、檸檬味)+簡易白色戀人的做法
可可脂切碎放到巧克力融化鍋備用。
同時拿個小碗把淡奶油和奶粉、代糖混勻,如果加抹茶粉或者檸檬蜜餞也是這個步驟加。可可脂水浴加熱至完全融化,拿出水浴鍋。
分次加入淡奶油混合物攪拌均勻,可能會攪拌不勻水油分離。(我有時候能攪勻,有時候攪不勻,等我破解了再跟大家分享)
這時候可以靜置一下稍微降温之後再次攪拌,比如放冰箱冷藏幾分鐘再拿出來攪,基本能攪勻,實在不行的話冷藏幾小時之後也看不出來混沒混勻,因為都是白色的哈哈…把混合物倒到模具或者鋪好油紙的保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時即可食用。
如果淡奶油加多了,比如加到150Ml+了,就會變成白巧克力醬,感覺也挺好吃的(想對自己説:清醒一點!不要為你的做巧克力失敗找理由!捂臉…)下面是檸檬蜜餞做法:
檸檬拿淡鹽水洗淨擦乾切片,最好去籽。
加代糖和水放入鍋裏大火煮開,然後小火加熱,煮到檸檬透明,可以自己嚐嚐甜度,再適當調節代糖量。
把煮好收汁的檸檬放到烤箱或者空氣炸鍋烤1烤乾,我是空氣炸鍋160度10分鐘,也可以自己觀察一下,感覺表面乾燥了就拿出來。
我還把鍋裏剩的一些檸檬糖漿加到了巧克力裏,感覺味道更濃了。如果加到巧克力裏,就把烤好的檸檬切成小塊,最好選皮的位置,裏邊白色的筋絡去掉,因為有人説苦,其實我沒吃出來,感覺懶得去掉的話也可以。
下邊是白色戀人的做法
黃油提前室温軟化(不要加熱喲,室温軟化的做出來更好吃)
蛋清放到無油無水小鋼盆,加20克甜菊糖粉,用電動打蛋器打發到提起來能看到不變形的小尖角。
黃油軟化到刮刀能輕鬆壓動(或者手指輕鬆戳孔),把黃油和剩下的糖粉用刮刀混勻,再用打蛋器打到黃油顏色變淺。
分次加入淡奶油打到黃油蓬鬆。
打發好的黃油加入杏仁粉和全脂無糖奶粉,我用的是藍鑽超細杏仁粉,金山也OK。
分次將打發的蛋清和黃油糊混合均勻,攪拌到無顆粒那種狀態。
理論上應該買個某寶的瓦片膜,那樣烤出來的會很薄,瓦片膜長這樣,用刮刀把糊狀物抹勻,然後拿走模具。但我沒買,就直接用刮刀在油紙上抹勻了,於是烤的有點厚,像是蛋糕那種口感,烤完之後切成小塊,我感覺也不錯。
160度10分鐘,建議密切觀察一下。
如果很薄的話邊緣可能會上色很深,我把邊烤的有點兒焦,然後都切掉了…烤好的餅乾晾涼,此時可以水浴加熱一些之前做好的白巧,加熱到變軟的糊即可,不要加熱過長哈。
用小勺子把白巧塗抹到餅乾上夾好,放到冰箱冷藏3-4小時即可,建議一直放在冰箱保存,感覺更好吃~