濰坊肉火燒

當真是一場疫情，把大家都逼成了大廚。為母則剛，娃們饞肉火燒了，當媽的只好操刀上陣。

用料  

濰坊肉火燒的做法  

1. 豬肉二八肥瘦，剁餡。我家不愛吃肥肉，所以買了二八肥瘦的，事實證明還是再肥一點好吃，可以三七甚至四六。

2. 加大葱，剁至肉感覺有粘性。葱要多一些。

3. 姜和花椒煮花椒水，蓋蓋煮五分鐘左右，看到水呈黃色，關火燜着放涼。我不愛吃薑，所以把薑片放這一步煮水去除肉腥，不介意吃薑的可以剁成薑蓉直接加到肉餡裏，這裏只煮花椒就好了。

4. 將放涼的花椒水攪進肉餡裏，加入生抽、蠔油、老抽上色、花生油、木耳碎和蛋皮調味。（我還加了一點太太樂原味鮮雞精）蠔油不要太多，多了會有腥味。木耳碎和雞蛋皮可放可不放。

5. 皮的材料和到一起和麪，醒半小時左右。面比較軟粘，案板和手上都要抹油。

6. 製作油酥：麪粉裏面緩緩倒花生油，邊倒邊攪拌，至較稀的液體狀。有的方子要炒油酥，我嫌麻煩，直接攪到一起也沒有吃出什麼區別。

7. 面片擀成大長方形，抹油酥，從長邊捲起來，揪成劑子，做麪糰的過程全程都需要抹油。

8. 劑子兩端收口，防止油酥漏掉，拍一拍就可以包肉餡了。面很軟，擀麪杖都可以免了。收口後多餘的面揪掉，就會皮薄餡大了。

9. 電餅鐺裏上下刷油，放入火燒烙至兩面稍微上色，移至烤箱，220度上下火，烤十分鐘左右，中間記得反面。

10. 噹噹噹當，皮酥肉嫩，守在爐邊開吃吧！濰坊人説剛出爐燙嘴的肉火燒才最好吃。

小貼士

1.花椒水和葱要多一點，這兩位是靈魂。
2.肉餡里加油是為了讓肉餡更軟嫩，如果用了四六肥瘦的肉需不需要加我不知道，沒有實踐過。
3.我調的餡略微偏淡了一點，調好的餡可以先煎一點點嚐嚐鹹淡。
4.正宗的城隍廟肉火燒餡裏面還應該加海米，我家沒有，所以只加了木耳雞蛋，味道也不錯😊。雞蛋應該是蒸的雞蛋糕切成方方正正的丁放在裏面，本着能簡化絕不繁縟的原則，我改成了吊蛋皮，反正都是蛋嘛！😄