【北鼎烤箱食譜】貝果

用料  

【北鼎烤箱食譜】貝果的做法  

1. 除黃油和酵母外所有粉料混合，一點點加入水，用手大致揉成團，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，10分鐘後繼續揉麪醒面，直至麪糰變得十分光滑，表面伴有小氣泡

2. 此時加入黃油，然後用3~5克的水把酵母融成膏狀，是加進去不會改變麪糰軟硬度的

3. 全程我都是用手揉的，黃油全部吃進去以後揉成團，麪糰表面油光變成啞光，老辦法蓋上保鮮膜，繼續醒面，五分鐘就好，時間不能太長，防止麪糰發酵不好整形，揉到麪糰擴展階段就好，有強韌的膜，破銅邊緣呈鋸齒狀，這個程度做出來的貝果就挺好了

4. 這個時候烤箱打開，調到發酵模式，温度30度，時間50分鐘，然後麪糰開始整形，捏痕朝下襬好

5. 整好形後放入烤箱發酵，關於發酵要看狀態，不能超過兩倍，太過了容易煮壞

6. 醒發後開始漂燙，500克水配25克糖，煮開後轉小火，烤箱預熱180度，20分鐘，煮貝果的水不能沸騰，那樣會煮裂開，一面三十秒，撈起後襬入烤盤，儘快送進預熱好的烤箱內

7. 烤制上色即可，然後涼至温熱保儲存起來

8. 直接吃或者做成三明治都可以