流心戚風

用料  

流心戚風的做法  

1. 將蛋白和蛋黃進行分離，蛋白放入無油無水的盆中進行打發

2. 打發至粗泡加入三分之一細砂糖

3. 打發至細泡後加入剩餘的一半細砂糖

4. 打發至細膩後加入剩餘全部的細砂糖

5. 打發至蛋白有小彎鈎的狀態即可

6. 蛋黃加入細砂糖、牛奶和植物油，攪打均勻後，篩入低筋麪粉拌勻

7. 將打發好的蛋白取1/3倒入蛋黃糊中，拌勻

8. 再倒回剩餘的蛋白盆裏，再用刮刀快速翻拌均勻

9. 把麪糊裝入量杯（或者裱花袋），倒入入紙杯，6-7分滿即可

10. 放入180度預熱好的烤箱中層，上下火烤15分鐘左右，表面上色即可，取出後冷卻備用。

11. 蛋黃用蛋叉打至濃稠，顏色略微發白即可

12. 低筋麪粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃糊裏

13. 用打蛋器輕輕拌勻，至順滑無顆粒的狀態

14. 牛奶加砂糖倒入奶鍋中，煮至沸騰

15. 將煮沸的牛奶取1/3，慢慢倒入蛋黃麪糊裏。邊倒邊攪拌，以免產生結塊

16. 攪拌好的蛋黃糊全部倒回牛奶鍋裏，攪拌均勻

17. 繼續小火加熱，直至麪糊呈沸騰，變濃稠後，關火

18. 將蛋黃混合物過篩，使其更加細膩；並不停地攪拌，至順滑細膩的狀態。待其冷卻後，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

19. 淡奶油打到六分發，有紋路微微流動的狀態

20. 倒入上一步的蛋黃混合物中，用刮刀拌勻，內餡就做好了

21. 將內餡裝進帶有小圓孔裱花嘴的裱花袋裏，從中心垂直插入蛋糕內部，慢慢擠入內餡兒，至蛋糕表面微微鼓起的程度就可以了

22. 最後在蛋糕表面篩一些糖粉做裝飾就可以開吃啦~

23. 完成

小貼士

蛋糕入爐後會膨脹高出紙杯很多，出爐後會有點塌陷這個是正常的哈