隨着越來越多的西式快餐進入中國,從早期的肯德基、麥當勞,到後來的漢堡王、卡樂星,到現在的升級版habit burger 和網紅shake shake,越來越多人從開始單純喜歡吃西式快餐,到後來沒辦法只能吃西式快餐,到現在的開始享受西式快餐。
其實漢堡比起中國菜來説,相對單純簡單很多,自己做起來也非常簡單方便,口味和食材可能還更好,所以,自己做起來吧~~
用料
牛肉 | 200克 |
洋葱 | 1/4個 |
西紅柿 | 1/2個 |
生菜 | 2片 |
黑胡椒 | 1勺 |
沙拉醬 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
雞蛋 | 1個 |
高筋麪粉 | 200克 |
黃油 | 10克 |
酵母 | 3g |
糖 | 5g |
牛肉漢堡的做法
首先是牛肉餅,牛肉餅非常重要,獲得的方式也很多,可以直接去超市買牛肉糜,也可以去市場買牛肉打成糜,如果你想要牛味足一點,可以選擇牛排的上腦部位,這部位肥肉和瘦肉是2:8,黃金比例,吃起來汁水豐盈,香氣十足。 這次我的這塊上腦品質一般,但是也比一般市場的牛肉要好一些哈。
切成小塊,然後用料理機或者用刀砍成糜狀。備用。
為了讓肉煎出來更加水潤一些,可以炒一些洋葱放進去,洋葱用小火慢煎,煎到出甜味。然後將洋葱加入到肉糜中。
開始調味,加黑胡椒、加鹽、加一個全蛋、加一個點澱粉。全蛋是為了滑潤的口感,加澱粉是為了更好的定型。
用勺子順着一個方向不斷的攪拌,這裏用手也可以哈,如果太乾了,可以加一點水,因為肉在攪拌的過程中會不斷的吸水,然後增加筋性哈。
然後熱鍋,這裏用的是不粘鍋,用鑄鐵鍋更好哈,加一點橄欖油,然後抓大約100g的肉球,左右手不斷的去活和,讓他裏面的空氣盡量跑出來,弄圓,然後放入鍋中,放入鍋之後馬上按壓肉球,弄成一個肉餅,注意一個細節,就是肉餅中間要壓的更凹進去一些,因為肉餅受熱之後,會向中間收縮,如果不壓的話,中間就鼓起來啦~
煎好一面後,翻一個面繼續煎,煎的時間大約是10分鐘,必須要煎熟,因為肉糜不比牛排,切成肉糜之後,與空氣接觸面積多了,更易滋生細菌。所以一定要煎熟。如果喜歡吃芝士的呢,可以在最後煎的一面過程中,在牛肉餅上面加一片芝士,看芝士略微融化之後就拿出來哈。
還有另一個話題,就是關於漢堡胚,我是一個麪包渣渣,簡單的分享介紹一下,用200g高筋粉,3g酵母,5g糖,揉成麪糰,然後加入10g黃油,5g鹽,揉至延展。
發酵! 2倍大! 然後將麪糰壓平排氣,然後分成4等分, 然後揉成圓形,放入烤盤或者磨具中,高温高濕二發40分鐘。
烤箱200度,烤20分鐘即可。
然後,準備生菜、番茄切片、牛肉餅、麪包。全家福~
然後疊起來,就好啦,中間可以加一些沙拉醬、千島醬之類自己喜歡的醬料。
做好啦,分量超足,牛味十足,汁水爆炸,一個下去超級滿足有沒有。
小貼士
對於此菜品還在不斷摸索升級,有任何細節問題都可以直接私信問我,有什麼不對的地方,歡迎朋友指正。