從來不用回憶，因為不曾遠離你（自制麻辣腐乳）

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

用料  

從來不用回憶，因為不曾遠離你（自制麻辣腐乳）的做法  

1. 豆腐一斤，（老豆腐，滷水豆腐，水豆腐均可）切小塊，不要太小，豆腐水分太大將上鍋蒸五分鐘，晾涼待用。

2. 豆腐晾涼還是放在篦子上，或竹篦子都可以，目的要底部透氣。我放在蒸鍋裏發酵的，烤箱都可以（涼白開加2克乳菌粉攪勻，裝入乾淨的小噴壺噴灑豆腐塊上，每個面都要噴灑）噴灑完成蓋好鍋蓋即可，放在光線不要太亮的地方，也不要好奇老是打開看噢⊙_⊙接下來就是等待。

3. 這是發酵的第二天晚上，一堆可愛的毛娃娃😊，是不是很可愛，繼續發酵一天。
   

4. 第三天晚上的，已經可以了，乳菌粉發酵的沒有自然發酵的那麼糯。但是速度非常快，豆腐稍微心硬點。（裹好調料裝瓶繼續進行二次發酵）

5. 將辣椒麪，花椒粉，鹽拌勻放在碗裏備用，豆腐塊在白酒裏打個滾，繼續在拌好的沾料裏打個滾擺放整齊放在玻璃瓶，瓷罐，飯盒密封好。（辣椒粉多少按個人口味決定，鹽多一點好保存，白酒起殺菌作用）

6. 這是碼好的腐乳，呵呵已經饞流口水了，密封好放入冰箱冷藏繼續發酵十天左右，淋上香油，麻油，或食用油燒熟晾涼灌入即可以食用。

小貼士

整個過程的器具豆腐，都必須是無生水，無油。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。還有,臭腐乳發酵後,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。