自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳

用料  

自制川味麻辣豆腐乳＆原味豆腐乳的做法  

1. 買了兩種日式老豆腐，一種是滷水老豆腐，一種純老豆腐，

2. 配了做豆腐乳的菌種，用這個發酵比較快，你也可以慢慢等待十天半個月自然發酵。

3. 豆腐拆開，切成小塊，如圖所示，擺放在乾淨無油水的烤網上，烤網底下放上烤盤，讓豆腐瀝水，我瀝了一晚上，第二天菌種到了才做的。

4. 瀝乾水分的豆腐，每塊都均勻的粘上菌粉，烤盤要處理乾淨，底部鋪上一層保鮮膜，我鋪了兩個乾淨的食品袋，把粘上菌粉的豆腐塊一塊塊放好，然後上面放一個烤網隔離一下，烤網上蓋上乾淨的濕布，放在冰箱上任其自然發酵，現在天氣冷了，温度太低也不利於發酵，冰箱在廚房裏，相對温度稍微高一點，濕度也比較合適，

5. 40小時後就出現白色絨毛了，着急開始動工了，如果發酵好的話，白色絨毛會更密，可以再延長些發酵時間。

6. 家裏沒有辣椒粉，所以我把辣椒麪，花椒粒，麻椒粒，海鹽，素易鮮等調味料全部混合直接放入料理機打碎了，另外還要再準備一點白酒，

7. 發酵好的豆腐放入白酒碗裏浸一下撈起，均勻粘上調味料，放入乾淨的玻璃瓶或罐子裏，最後倒入香油浸沒即可，兩天後即可品嚐美味。

8. 這個是原味的，鹽，花椒粒，白胡椒粉，細砂糖，素易鮮，白芝麻混合，用料理機打碎，均勻粘上，放入罐子，倒上香油浸沒。

9. 補充一張圖片，冰箱上發酵的豆腐，黃色的也是！

10. 研磨好的粉