客家鹹豬肉披薩，台式披薩當道

用料  

客家鹹豬肉披薩，台式披薩當道的做法  

1. 披薩麪糰
   1將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以
   2分/37℃/速度2加温。
   2加入高筋麪粉、鹽和油，以3分/揉麪，取出麪糰，搓揉成圓球狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵至2倍大(約1小時)。
   3將發酵好的麪糰平均分割為3等份(每份約170克)，捏合後揉成圓球狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，再次發酵30分鐘。

2. 醬汁
   4 將董、糖和米醋放入主鍋，以10秒/速
   度10調合，取出以飾網過濾至碗內備用。
   

3. 組合
   5 將烤箱預熱至250℃。
   
   6 分別將類糟利用擀額棍擀成約12時大小(約直徑30公分)，於三份類皮上平均撒上比薩起士絲、洋葱、蒜苗和誠豬肉，放入烤箱以250℃烘烤13分鐘，淋上醬汁，撒上香菜和辣椒，趁熱享用。

小貼士

自製鹹豬肉：

1.將一大匙花椒粒和一大匙黑胡椒粒放入主鍋，以5分/120℃/速度1爆香，再以Turbo/1秒/3次磨碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

2.加入4粒蒜頭，以3秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

3.加入3大匙高粱酒、1茶匙糖和2茶匙鹽，以
30秒/速度3混合，取出備用。

4.將300克豬五花肉放入夾鏈帶中，加入酶料兩面塗抹均勻並稍微搓揉入味，封上夾鏈袋口，再置於冰箱冷藏2-3天。

5.將酸好的豬肉，刮下表面的料，放入烤箱以250℃烤20分鐘，温度調整成180℃，再烤10分鐘，取出待涼後切片。