黑麥醇奶吐司

黑麥營養豐富，含有異黃酮、微量元素硒、黑麥麥麩等有益成分，其中的黑麥麩具有非常重要的益生元特性，可以調節腸道菌羣平衡，降低血中膽固醇、降低餐後血糖的作用，對高血壓和高血脂都有預防的作用。並能清除人體內氧自由基，延緩人體機能的老化。總之黑麥是非常好的做麪包食材…
      這款黑麥醇奶吐司配方中加入了20%的黑麥麪粉，既可以保證吐司麪包的綿軟柔潤、可口拉絲，奶香醇厚又增加了黑麥特有的濃郁麥香和營養及功效。適量加入的法式老面，讓黑麥吐司嚐鮮期延長，濕潤柔軟的口感更具風味。想要追求雲朵般柔軟、細膩、香醇口感的黑麥吐司，那就一定要試試這款了！
配方是兩個450克吐司模具的量，牛奶的用量需要部分預留，根據麪粉吸水性去調整用量…

用料  

黑麥醇奶吐司的做法  

1. 提前一晚製作法式老面，將老面所需食材全部揉製成光滑細膩的麪糰，室温密閉發酵60分鐘左右置冰箱5℃冷藏發酵8-10小時備用。將主麪糰除鹽和黃油外的其它食材包括老面一起加入廚師機麪缸…

2. 慢速2-3檔攪拌成團…

3. 提高速6檔攪打至麪糰上勁，形成結實的厚膜，麪糰的回拽力如視頻所示的狀態…

4. 加入食鹽、黃油…

5. 慢速2-3檔攪打2-3分鐘左右至黃油完全被吸收…

6. 提高速6檔攪打一分多鐘，麪糰呈光滑細膩的狀態…

7. 可拉開結實不易破的薄膜，破口呈光滑的“一”字…

8. 滾圓，測面温稍偏低（家裏室温大概18℃），面温控制在26℃左右最好了，麪筋網絡形成的好並且發酵效率還高…

9. 置室温密閉環境或者發酵箱26℃、濕度70%去發酵…

10. 發酵至體積增大至2倍大，大概花了90分鐘左右。面温控制在26℃基本60分鐘左右就可以完成基礎發酵…

11. 將發酵好的麪糰取出…

12. 平均分割成6等份…

13. 依次滾圓，室温鬆弛20分鐘左右，記住，室温越高鬆弛所需的時間越短…

14. 取第一個滾圓鬆弛好的麪糰…

15. 用手掌輕拍扁排氣…

16. 用擀麪杖從中間向上，從中間向下將麪糰擀開，擀成厚薄一致…

17. 翻面…

18. 從上向下順勢捲起…

19. 底部向下…

20. 依次全部擀卷完成，繼續室温密閉環境下鬆弛20分鐘左右…

21. 取第一個擀卷鬆弛好的麪糰縱向放置…

22. 擀麪杖從中間向上、向下擀開，注意厚薄和寬度保持一致…

23. 翻面，底部碾薄…

24. 從上向下捲起…

25. 黏合、接口處置底…

26. 依次全部擀卷完成，三個一組擀卷方向一致放入吐司盒內…

27. 置發酵箱濕度80%，32-38℃開始二次發酵…

28. 發酵至9分滿（普通烤箱8分滿即可）…

29. 放入預熱好的烤箱上下火180℃烤制45分鐘左右，風爐150℃（預熱至180℃，模具放入後調整至150℃）烤制30分鐘…

30. 出爐後，輕震模具脱模…

31. 成品…

32. 組織超綿軟細膩、麥香濃郁…