老面菠蘿包

用料  

老面菠蘿包的做法  

1. 老面製作：所有材料放一起攪拌均勻，放冰箱冷藏發酵十五小時以上，取100克待用，剩下的放冰箱冷藏保存，兩三天內可用

2. 高筋麪粉、奶粉、酵母、鹽、糖放入廚師機（酵母和糖分開兩個地方，不能直接接觸），廚師機一檔，一邊攪拌一邊倒入冰牛奶

3. 攪拌至不見面粉就加入100克老面

4. 老面攪拌均勻後加入室温軟化好的黃油，提速至3、4檔，攪拌至起手套膜，約15分鐘

5. 麪糰稍作整理成團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大，約1到1.5小時

6. 酥皮：室温軟化的無鹽黃油，加入細砂糖攪拌均勻，加蛋液攪拌均勻，加入低筋麪粉和奶粉攪拌均勻，放冰箱冷藏十分鐘，拿出來平均分成12份，搓圓，放回冰箱冷藏待用。

7. 揉麪墊上撒些麪粉，發酵好的麪糰取出放揉麪墊上，麪糰上也撒些麪粉，平均分成十二份

8. 每一份揉成光滑的麪糰

9. 蓋上保鮮膜，二十分鐘

10. 酥皮用手掌壓扁蓋在麪糰上

11. 放入烤箱發酵

12. 從烤箱拿出麪糰，刷上蛋液，烤預熱至170度，預熱好之後，放入烤箱烤12至15分鐘就可以出爐啦！稍涼之後就可以吃了！