用料
雞蛋 | 4只 |
糖(蛋黃+蛋白) | 15+40克 |
植物油(要用淡味的油) | 40克 |
可可粉 | 15克 |
温水 | 70ml |
低筋麪粉 | 50克 |
夾心奶油 | |
淡奶油 | 100-120ml |
香草精 | 1-2克 |
糖 | 15克 |
🍫可可瑞士捲🍫的做法
準備好材料,將蛋黃和蛋白分別放入無油無水的盤中
蛋黃中加入15克糖,攪拌至糖融化(攪拌即可,不需打發)
加入植物油(我用的是玉米🌽油),攪拌成乳化,油與蛋液不分離即可
70ml的温水加入到可可裏,攪拌無顆粒,加入蛋糊中
攪拌均勻後,篩入低粉,用Z型不規則切拌至看不到粉粒即可,稍後要過篩,所以不用攪拌太過
預熱烤箱,180度(美的32L烤箱),烤盤用油紙鋪上
打發蛋白,在蛋白中加一點檸檬🍋汁,開始打蛋白,打到魚眼狀態時加入1/3糖,蛋白打到出現紋路是再加入1/3糖,打到蛋白可以少少拉起の時候把剩下的糖加入,打到偏乾性程度
先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用切拌和翻拌的方式拌勻,拌勻後將糊加入剩下的2/3蛋白霜中,用同樣的方法拌勻即可。
我用的是28×28的盤,在距離約15cm高倒入蛋糕糊,蛋糕糊完全鋪平在烤盤上,放入烤箱前用烤盤在桌面上抖兩下,排出盤內多餘的氣體,表面的氣泡用刮刀輕輕戳穿。
入180°烤箱烤20分鐘,10分鐘後換一下方向,使蛋糕4面受熱均勻點
蛋糕拿出來後,稍稍放涼連油紙一起拿起放到晾網上,等蛋糕温熱時倒扣蛋糕,將油紙脱開,然後將蛋糕和油紙一起捲起定型
150克淡奶油分次加糖至打發(雀巢比較難成型,聯繫可以用其他牌子的),打發成型後將奶油抹上蛋糕,蛋糕前端可以多抹奶油,越往後奶油要抹越少越薄(避免捲起的時候奶油被擠出來)
完成蛋糕卷,在切蛋糕卷的時候,每切一塊都擦一下刀上的奶油,保持下一塊蛋糕不會沾到奶油(自己吃可除外😂)