湯汁特濃的黃燜雞米飯

近年來，黃燜雞米飯異軍突起，成為了繼蘭州拉麪、沙縣小吃之後的又一支在全國各地開花的中式快餐品牌，連知乎上都有人專門就“黃燜雞”是如何火起來的“這一話題作了專門解答（參見）。然而，吃過許多家黃燜雞（全家的黃燜雞便當我也買過），我個人覺得湯頭不夠濃、雞肉不夠入味始終是一大通病，所以，乾脆在自己家裏做吧，並不需要太複雜的工藝就能做出湯頭濃、雞肉鮮的黃燜雞啦，絕對的米飯殺手！

用料  

湯汁特濃的黃燜雞米飯的做法  

1. 準備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇淨水衝去浮塵後切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蠔油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻

2. 鍋內倒入2勺食用油，加熱後倒入薑片熗鍋

3. 倒入雞塊，同時淋入料酒，大火翻炒至變色

4. 將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋（壓力鍋）中，並加入香菇和土豆

5. 倒入混合好的醬料

6. 加水直至沒過雞塊

7. 設定壓力為2檔，設定烹飪時間為20分鐘

8. 計時結束後，關火排氣

9. 大火收汁並不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時土豆已基本融化在湯汁裏，所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多

10. 關火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤