又到了一年一度的清明節,在江南一帶,有清明吃青團的習俗。
今年杏花樓推出了一款創意青團——鹹蛋黃肉鬆青團大受好評,把鹹蛋黃和肉鬆替代了原來的豆沙餡,為甜黨和鹹黨又增加了一道選擇題。
這個青團火爆到什麼程度?
據説,想要買到一盒杏花樓的鹹蛋黃肉鬆青團,需要排隊8個小時……
又據説,現在一盒青團已經從48元炒到200元一盒……
不想排隊又想嚐嚐味道的各位,一起動手豐衣足食吧~~
用料
鹹蛋黃肉鬆餡料 | |
鹹蛋黃 | 8個 |
肉鬆 | 180g |
砂糖 | 2大勺 |
食用油 | 適量 |
青團皮 | |
糯米粉 | 300g |
糖粉 | 30g |
抹茶粉 | 10g |
水 | 250g |
杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團的做法
先做裏面的餡料。
把買回來的鹹鴨蛋蒸熟,剖開取出蛋黃部分,如果直接買的鹹蛋黃也先蒸熟,然後把蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎,稍微留點顆粒狀就好。平底鍋內倒入適量食用油,至於什麼油,我用的是平時燒菜的葵花籽油,大家也可以加香油,個人覺得無所謂,油量按材料的多少來調整,可以稍微濕潤一點,不然蒸出來會太乾。
把碾碎的鹹蛋黃和肉鬆倒入鍋中攪拌均勻,由於蛋黃和肉鬆都是鹹的,我加了兩勺糖做調整,大家可以按自己的口味來。油一點點慢慢加,把所有食材拌勻成團即可。
待稍涼後,把蛋黃肉鬆餡搓成一個個小丸子放一邊待用。大小的話自行調整,方子給出的量大概可以做20個左右。餡料就做好啦~~
下面來做青團皮
把糯米粉和糖粉攪拌均勻。
10g抹茶粉(或30g艾草粉)先用50g熱水調勻,再加入200g冷水調成液體,慢慢倒入糯米粉中。關於水量,我這裏給出的是一個大概的數值,大家還是要根據麪糰的狀態來自行調節,水慢慢的加,把所有的粉類拌勻直到看不到乾粉即可,不能太濕,做出來的青團口感不緊實。
取適量糯米糰,像包湯糰一樣,把蛋黃肉鬆餡包入。
收口處要收緊,包的時候注意排出空氣,貼緊餡料一點點包上來。然後整整型,揉揉圓,好看點。
把青團整理成光滑的糰子。方子的量大概可以做20-25個,看你做的大小了。做的速度建議快些,不然麪糰容易變幹,幹了稍微加點水調整就好。
把做好的青團放入蒸鍋中,大火燒開後轉小火蒸15-20分鐘即可。
醬醬~~一個個光滑飽滿、晶瑩剔透的青糰子出爐啦~~~
小貼士
1.看網絡上的圖片,裏面的肉鬆是有點拉絲的,所以我買了原味的條狀肉鬆,大家可以按照自己的口味購買。
2.我不太喜歡艾草的味道,所以用了抹茶粉,如果喜歡艾草版本的,用30g艾草粉替換抹茶粉即可。
3.出爐後的青團,待冷卻後,立即用保鮮膜包住,防止變幹變硬。