麻婆豆腐（正宗成都版）

成都親戚手把手教的，百吃不厭

用料  

麻婆豆腐（正宗成都版）的做法  

1. 豆腐切小塊

2. 豆腐塊入鍋，加4g鹽，加涼水剛好沒過豆腐，水開2～3分鐘後盛出備用。

3. 備用

4. 姜、蒜切成沫

5. 牛肉切沫，再切少許帶油的，比例為3：1

6. 小火，姜蒜爆香

7. 小火，加入肥肉沫，迅速翻炒

8. 小火，加入郫縣豆瓣，迅速翻炒

9. 小火，加瘦肉沫，迅速翻炒

10. 中火，加少許開水

11. 豆腐塊入鍋，輕輕翻炒，注意不要把豆腐弄碎了

12. 加火鍋底料（這一步是我自己加的，一是為了提色，二是提味。愛吃辣的朋友可以加點試試，傳統麻婆豆腐是不加的）

13. 加葱末，為了好看

14. 一勺澱粉加水

15. 倒入水澱粉，邊倒邊攪拌

16. 攪拌均勻後出鍋，在上面撒一層麻椒面，大功告成！

小貼士

麻婆豆腐是我的最愛，但本人是回民，外面飯館的麻婆豆腐都是豬肉沫，於是向成都的親戚討了菜譜自炒自吃。其實我家裏炒都是用的羊肉沫，不過很多人不喜歡吃羊肉，所以換成牛肉也可以的，不多説了，吃飯去嘍～