美食故事

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麪也撲鼻。
相傳，陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”，店主陳春富早歿，飯店由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖，光顧”陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代為加工，日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧，烹製豆腐色味俱全、不同凡響、深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。有詩為證“麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。”文人騷客常會於此，有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐，飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。

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