烤魚作為地方名吃,已經被髮揚光大,遍佈全國各地,各式烤魚店充斥着街頭巷尾,各種烤魚培訓也是廣告滿天飛!由此人們對於烤魚的喜愛可見一斑!由於家庭中廚具沒有飯店齊全,工序複雜,讓烤魚家庭製作多了一道屏障。這回我們就因陋就簡,來個家庭版的,簡單上手,口味也照顧到老人、孩子,滋味也是一級棒!
用料
海鱸魚一條 洋葱半個 大蒜2頭 姜一大塊 小葱4-5棵 香芹2-3棵 香菜4-5棵 幹豆腐1張 豆芽二兩 花椒50粒 幹辣椒6-7個 豆豉一大湯匙 蒜蓉辣椒醬一大湯匙 |
化繁為簡,烤魚在家輕鬆做的做法
準備好所有配料:洋葱切絲,青紅椒切絲,芹菜切段,蒜切片,小葱切段,香菜切段,薑切片
海鱸魚去鱗收拾乾淨,從肚子下刀開成脊背相連的一片;然後魚身切花刀,抹上鹽、料酒醃製5-8分鐘;
魚肉這面也要抹上鹽,料酒醃製
鍋燒熱放油加花椒、幹辣椒炒香,下入豆芽、幹豆腐、洋葱炒入味出鍋直接放到電鍋裏
鍋燒熱放油,在魚身上抹上生粉,下鍋煎制,待兩面金黃取出放到電鍋中的蔬菜上面
鍋中留底油燒熱,下葱薑蒜翻炒,炒香後加豆豉、蒜蓉辣椒醬繼續翻炒,加入花椒、青紅椒絲、再加入清水沒過食材熬煮,燒開後繼續煮5分鐘,出鍋前加一點鹽、香油
把芹菜、香菜放到魚上面,把料汁倒在魚上面,再在魚上面撒上熟芝麻
電鍋打開加熱開關,上桌就可以享用了
小貼士
1. 家裏沒有電鍋,有大一些的不鏽鋼盤或者鐵製的盤也行;沒有不鏽鋼盤也不要緊,有不鏽鋼盆也可以,裝到盆裏加熱;實在是都沒有的話,就按照上面步驟做完,最後在炒鍋里加熱,然後裝盤也行。説白了,無論是飯店裏的烤魚盤,還是我用的電鍋,都是為了進一步加熱,所以不要拘泥於器具,充分利用身邊的資源,達到最終目的。
2. 最後在撒芝麻的同時,再撒些熟花生碎更好。
3. 切記!魚一定要打花刀,否則不易入味。