鱸魚是我們家餐桌上的常客，小一點的一般是清蒸，方便又鮮美。可是遇到大一點的，鍋裏就放不開了，嘗試做成魚片，沒想到大受歡迎。鱸魚只有一根大刺，片成魚片，配上酸酸甜甜的番茄醬，特別適合小朋友吃。
用料1
| 鱸魚 | 一條 |
| 鹽 | 1/2小匙（醃料） |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 料酒 | 一小匙 |
| 蛋白 | 半個 |
| 澱粉 | 一大匙 |
用料2 (調味料)
| 蒜蓉 | 一大匙 |
| 李錦記番茄沙司 | 兩大匙 |
| 水澱粉 | 小半碗 |
茄汁鱸魚片的做法
鱸魚去腮和內臟，洗淨瀝乾
片下兩側的魚肉（魚骨和魚頭尾可以做湯）
將魚肉帶皮一面向下，斜45°下刀，按一道連一刀斷的方法切成魚片，每刀間距大約2mm（我用的是陶瓷刀，切魚肉特別爽）
把切好的魚片放入大碗，放入除澱粉外所有的醃料，攪勻醃一會兒
加入澱粉拌勻，如果太粘稠，可以加少許水，使魚片不黏在一起就好
油燒至三成熱，我用的電磁爐120℃（油要適當多一點，滑過魚片的油沒有什麼異味可以繼續炒菜用）將魚片展開逐片放入，變色就撈出瀝乾油
滑完魚片後，炒鍋中放少許油爆香蒜蓉
放入番茄沙司稍微翻炒
加入水澱粉，煮開至濃稠冒大泡
倒入魚片，稍微顛翻炒勺，使湯汁均勻裹在魚片上就好了
小貼士
1.魚要新鮮才適合炒魚片，否則易碎也不好吃。
2.鱸魚個大肉厚刺少，做這道菜特別合適
3.用白胡椒粉和料酒去腥，蛋清和澱粉使魚片滑嫩，温油滑過，熬好湯汁再下魚片，這些小竅門都是是魚片好吃好看的關鍵
4.用一刀連一刀斷的方法切出魚片面積大，過油後像花兒一樣好看
