奶油霜-轉載多蘿西微博

此菜單非原創，轉載自多蘿西的新浪博客，僅作菜譜收藏。

用料  

奶油霜-轉載多蘿西微博的做法  

1. 先將無鹽奶油在室温下回軟，用打蛋器打發。右邊一小塊是沒有打發的跟盆中打發的對比一下。

2. 將配方C煮至糖快融化時，就開始將配方B打至八分發。當糖水煮至117°-121°時，立刻衝入打發的蛋清中，用高速打發至蛋清稍降温。

3. 在倒入做法1的奶油中，打發均勻即可，再加入融化的白巧克力拌勻。如果需要這時就可以添加喜歡的顏色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。

4. 同時奶油霜在製作時受當時温度的影響，要特別注意軟硬的調整。在夏天製作時如果在最後拌打時出現較稀軟現象是，請立刻隔着冰水快速打發就會改善。反之，在冬天時如果霜飾過硬，則隔約35°温水續打即可。

小貼士

我在做奶油霜飾最後添加蛋白霜時，會出現水油分離的情況，那是因為天氣太冷。不要着急，用不高於37°的温水墊底，攪拌一會兒就會好轉。
注： 沒有温度計測温度，用目測方式注意糖水顏色由透明轉為金黃色，且表面佈滿了小泡沫即可。
2012年9月27日：
好多人都問我奶油霜裏不加白巧克力可不可以？回答：完全可以。
當初寫這篇博文的時候，我所用的黃油味道非常重，做出的奶油霜口感不好吃，所以我才加白巧克力來中和一下味道。
所以説奶油霜的口感好壞，完全取決於你所選用的奶油的品質。