魚肉口感更多樣,鹹香中又有微甜輕酸的陪襯,甜在米酒的清甜,酸在米酒、剁椒的發酵之酸。看起來沒什麼融合力的幾種滋味,在這道酒糟魚裏卻不約而同的靠攏和諧。 用料 黑魚 1條 剁椒 45克 薑末 15克 蒜末 15克 薑片 3片 米酒 100克 料酒 15克 生抽 15克 老抽 5克 澱粉 50克 白胡椒粉 2克 鹽 2克 酒糟魚的做法 黑魚剁成塊,加入1大勺料酒,3片姜,2克白胡椒粉,一點點鹽,抓勻醃製10分鐘。 醃好的黑魚裹上一層澱粉,放到油鍋裏炸到表面金黃酥脆。 另起炒鍋倒油燒熱,放入剁椒、姜蒜末,煸炒出香味。 再淋入1大勺生抽,1小勺老抽,100克米酒,2克鹽,1小碗清水,攪拌均勻後放入炸好的魚塊,燒開後蓋上鍋蓋,轉小火燉15分鐘。 開蓋收汁,看到醬汁濃稠翻炒均勻就可以出鍋了。 擺盤點綴點小葱,鹹香鮮嫩,下飯一絕呢~