酒糟肉是我們家鄉的家常菜,特別下飯,小時候有一塊酒糟肉就能吃一碗飯。媽媽偶爾也會用做酒糟肉的方法來做一些其他的菜,味道獨特。市場上的酒糟黃魚很美味,我就想着自己也做做試試看,更加健康。這道菜的酒糟是媽媽前一年釀酒後的醪糟,香味特別濃郁,如果家裏沒有酒糟,超市或者淘寶可以買到。糟的菜可以選擇自己喜歡的,酒糟肉、酒糟大腸、各種酒糟魚味道都很好,我今天用了3斤左右的帶魚和4條黃魚。至於酒糟的用量,根據醃漬的量適當增減,喜歡鹹的朋友鹽多放一點,喜歡淡的話,就少放一點。
用料
帶魚 | 10條 |
黃魚 | 4條 |
紅曲酒糟 | 100g |
鹽 | 30-50g |
生薑 | 5片 |
花椒 | 一小撮 |
八角 | 1-2顆 |
糟香撲鼻的下飯神菜——酒糟帶魚&酒糟黃魚的做法
在鍋中放入花椒、八角小火炒出香味後加入薑片繼續小火翻炒片刻。(喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒)
放入酒糟,加一點水,煮沸(煮沸後能減少酒糟內酵母菌的活性,這樣糟起來的菜不會失去本身的口感)。加入適量的鹽調好味道,關火晾涼。
帶魚洗淨用廚房紙巾幹水分。
黃魚洗淨,用廚房紙巾吸乾水分。(如果有陽光,最好在陽光下控幹水分,不容易變質)
把帶魚剪成大小合適的段,放入無水的容器。
在容器內加入炒好、晾涼的酒糟。
把帶魚、黃魚和酒糟一起拌勻。
帶魚裝進玻璃罐頭。
黃魚裝入保鮮盒內。
把裝好的帶魚和黃魚放入冰箱冷藏室1-2天醃製入味,再放入冰箱冷凍室保存防止醃製過度。吃的時候拿出來清蒸就可以了。