一盤葱烤鯽魚要用半斤葱？究竟誰才是主角？

這條葱烤鯽魚，
色澤紅亮，葱段整齊的蓋在魚身上，
這賣相讓我下定決心，一定要把配方找出來！

用料  

一盤葱烤鯽魚要用半斤葱？究竟誰才是主角？的做法  

1. 魚身側面剖開，清理魚內臟。用毛巾擦乾魚身。

2. 熱鍋冷油，放入鯽魚，開炸只魚皮翹起。
   在家裏也可以多放一點油，兩面煎。

3. 鍋內餘少量油，平鋪 3把葱 ！3把葱 ！
   帶葱白的鋪最底下，葱葉疊在第二層。

4. 將煎好的魚壓在葱上。

5. 倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生薑。

6. 倒入白開水，讓水位和鯽魚齊平即可。
   大火燒開轉小火煮15分鐘。

7. 開大火收汁，取2勺水澱粉勾芡，夾出薑片。

8. 一個顛鍋，魚肉翻身，葱段就整齊蓋在了魚肚子上。
   如果不會顛鍋，翻面後就可以直接取出裝盤了。

9. 最後，可再澆上3勺燒燙的色拉油在魚面上。

小貼士

【1 斤魚 配 0.5~1斤葱】
01/ 不要劃口子，魚面會破相。水分一定要吸乾，不然魚皮會破。
03/ 帶葱白的鋪最底下，葱葉疊在第二層。
05/ 放生抽就不用鹽，放鹽就不用生抽。
06/ 魚肚子裏有魚籽的，則小火煮20分鐘。除非魚膽破了，不然不加醋！

相信我，懂經的人，會先夾一把葱放碗裏！
比肉還好吃！不但魚肉要配着葱吃,帶有葱香的醬汁也一定會讓你把盤子刮乾淨，拌下5碗飯，那都不是事兒！
風捲殘雲後.....魚還在，葱沒了 ：）