餘干辣椒小炒油渣

用料  

餘干辣椒小炒油渣的做法  

1. 把五花肉的肥肉取下來

2. 準備好餘干辣椒（大家可以看到這個辣椒真的是大小適中咯）

3. 將肥肉切成小塊，瘦肉也切成小塊

4. 將辣椒切開

5. 鍋內燒乾水，轉小火

6. 放入切好的肥肉塊，一定保持小火

7. 等到一邊變黃了，用筷子翻面，等到全部都變成金黃色。（這個時候一定要在鍋邊守着，一定要有耐心咯。油渣變黑了就不行了，不光是油渣不能吃，連熬出的油也要全部倒掉咯，因為炸焦了的東西不光是口感不好，還是有害身體的咯）

8. 將煉好油的油渣用筷子揀出

9. 鍋內留些剛剛煉出的油

10. 下瘦肉，翻炒變色

11. 下切好的餘干辣椒，翻炒斷生

12. 加入適量的黃酒、食鹽，翻炒片刻即可出鍋