椒炒，豬肝

昨天晚上看了電影《漢尼拔》，不知道為什麼，今天特別想吃點肝😂

用料  

椒炒，豬肝的做法  

1. 準備食材，具體食材與重量見配料表

2. 清理豬肝，關於豬肝的清理方法見最後備註

3. 豬肝切片，用淡鹽水浸泡約10分鐘後充分清洗乾淨，以無血水為標準

4. 焯豬肝，切記冷水下鍋，加入薑片15g，料酒5g，醋5g，用於去腥

5. 葱、姜、蒜、小米椒切碎備用

6. 將配料表中的澱粉、鹽、糖、老抽加水調和成汁，約加入25ml水，尖椒不去籽，切梯形塊狀備用

7. 熱鍋倒油，加入葱薑蒜小米椒炒香後，加豬肝，倒入醬汁翻炒至滿意程度(喜歡嫩些的縮短翻炒時間，喜歡硬些的可以延長翻炒時間)，最後加尖椒翻炒出鍋

8. 一頓午餐就做好啦

小貼士

——備註區——

💁豬肝的食用價值:
豬肝營養豐富，含有大量的蛋白質和維生素A、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。是很好的補鐵、補維生素A食物。

💁豬肝烹飪前的處理:
肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，如果不徹底清洗，會對健康造成危害，烹調前用淡鹽水浸泡2—3小時，換清水浸泡半小時後反覆沖洗。豬肝切片後，再用流動的清水洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。

💁如何挑選豬肝:
新鮮的豬肝呈紫紅色，有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，有彈性。不新鮮的豬肝顏色暗淡，沒光澤，表面乾燥起皺、有異味。
有病的豬肝會有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝絕對不能買。

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