尖椒炒豬肝

兩種主食材，六種調味品，兩分鐘就能炒制完成的一道家常菜，掌握好這10－12秒的時間，誰炒都會成功。

用料  

尖椒炒豬肝的做法  

1. 尖椒去蒂清洗乾淨，無需去籽；將豬肝切成3－4毫米厚的片，反覆清洗，將血水及黏液洗淨，大蒜切成粒，生薑切成片備用。

2. 清洗乾淨的豬肝片放入碗中，加2克鹽、1克糖、5克酒、幾滴白醋、1勺老抽、2克白胡椒粉、生薑片和1勺澱粉醃製10分鐘，入鍋前加少量食用油抓勻，以防豬肝粘連。

3. 熱鍋後加少量油滑鍋，再加入冷油，油稍微多一些，燒至5、6成時，倒入醃製好的肝片，大火，快速翻炒約5－6秒，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

4. 用剩下的油炒青椒，青椒表皮微皺發白，加少量的調料，酒、生抽、糖等，再倒入炒好的豬肝，一起翻炒5－6秒，即可裝盤。

5. 一道爽滑鮮嫩的尖椒豬肝就製作完成了。沒有一丁點兒的醒味。

小貼士

1、豬肝不要切的太薄，3－4mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱容易變硬；
2、豬肝片一定要反覆浸泡、漂洗，因為豬肝裏有許多血液和黏液，否則湯汁會變糊，豬肝片也就不會脆嫩爽口；
3、豬肝需要提前醃製。主要作用：1.去腥 ； 2.提鮮入味；  3.口感滑嫩；4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間； 加幾滴白醋不可少。
4、全程大火。放調料時，鍋離火；
5、快炒，5－6秒即可出鍋，炒好尖椒後，豬肝再次回鍋6秒，保證嫩如豆腐。