媳婦鬧着要吃,我也沒吃過,不知道什麼味道,所以從下廚房上找了個覺得味道應該還行的做法。【反正也不是重慶人,反正也不是燒雞公,是雞公煲,所以不在乎是不是正宗的重慶味道】
參考了@汪歌的
在他基礎上做了改良。
因為做的時候沒想過要寫菜譜,所以沒拍照。但是做完以後因為味道太好,媳婦喜歡,怕下次忘了配方比例,所以特此留存。
以下除了最終成品和料理酒的,圖都是他的。日後再做,會替換圖片。
特此聲明。
用料
雞翅根、整個雞腿(切小塊) | 一斤半 |
青紅椒(都是不太辣的那種) | 3根(兩種顏色是圖好看) |
香芹/黃瓜 | 一捆/根(一斤左右吧,可多可少) |
紫皮洋葱 | 1個 |
紅幹椒 | 十來根 |
薑片 | 4、5片 |
大葱 | 一小段 |
耗油 | 剩的一瓶底(餐勺兩勺左右) |
番茄醬 | 同上 |
大豆醬 | 餐勺半勺 |
糖 | 中量 |
鹽 | 少量(看最後鹹不鹹酌情) |
胡椒粉 | 少量 |
辣椒粉 | 中量 |
王家渡麻辣香鍋料 | 一袋 |
豆瓣醬 | 餐勺一勺半 |
雞精 | 隨意 |
日式料理酒 | 餐勺一勺半 |
木耳或香菇 | 適量 |
【不正宗但好吃】雞公煲的做法
備料:
雞肉洗淨
香芹、洋葱、青紅椒切好。
木耳、香菇或其他菌菇類泡發。雞肉醃製:
耗油、番茄醬、大豆醬、糖、胡椒粉、辣椒粉、雞精拌勻,與雞肉充分攪拌、醃製1個小時。
該醬料類似三汁悶鍋的那個料。
應該是甜辣,稍微鮮鹹口的。
另外,媳婦口淡,而且下一步裏會做的稍微鹹點,所以這個醬汁裏我沒放鹽和甜麪醬,可酌情增減。熱鍋坐油
下紅幹椒、姜、葱花爆香
下香鍋料(香鍋料其實可以用豆瓣醬、糖、鹽、雞精、豆豉這些代替)、豆瓣醬。
轉!中!小!火!下所有蔬菜,炒至感覺所有的菜都沾上了醬料。
嘗一下鹹淡,以香芹為例,吃起來要覺得稍微有點鹹了。別炒的時間太長,因為後面雞肉悶熟要時間,有足夠的時間讓它們入味變軟。下雞肉
均勻的擺在菜上,澆上醃料汁。
下泡發的木耳或者香菇之類。
再有就是容易熟的菜,我這次用了黃瓜片。
不動雞肉,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
上一步放菜前一定要轉中小火,砂鍋減温要一定時間。所以這裏燜煮底下菜才不會粘鍋。開蓋攪拌,汁水會出來更多。
其感覺類似三汁悶鍋。
轉大火。
繼續攪拌至均勻。
倒入些許雞精和料理酒(這個東西可以不要,也可以放醪糟/米酒,味道會稍微有些差別,不打緊)料理酒長這個樣子
日本的料酒?繼續燜煮至雞肉熟透。
這個是我的成品圖。