牛肉香菇筍尖豆豉下飯醬

用料  

牛肉香菇筍尖豆豉下飯醬的做法  

1. 牛肉末，我的肥瘦比例是2:7，但其實肥一點更好吃。

2. 一小碗幹香菇泡發。

3. 最好是鮮冬筍或薰筍乾，我用的泡發筍尖，只能湊合。

4. 這兩樣切碎，總量相當於肉的三分之二，當然都不是絕對，個人喜好增減。

5. 直接炒肉末，小火先炒散，油可以多一些，我後面都補了一些。

6. 吵到水分蒸發差不多下姜蒜末，炒兩下倒點料酒。

7. 黑豆豉，要切碎一下，豆豉比較味重偏鹹，所以不要放太多。

8. 中火翻炒，散發水汽，這期間放糖和十三香，鹽和醬油酌情加，因為豆豉鹹。但也不能太淡，畢竟是下飯用的，自己掂量。

9. 花椒和辣椒麪，辣椒麪我用的中東的阿勒頗辣椒麪，不辣但是很香，其他品種的辣椒麪都可以。如果結合二荊條和小米椒就完美，又辣又紅。

10. 筍和香菇水分比較多，要慢火炒幹水分，以便保存。中途可以添加食用油。這個醬需要油稍微多一點。

11. 油炒亮了，沒有水蒸氣就説明差不多了，然後嘗味道調整，撒熟芝麻。

12. 起鍋。放在密封保鮮盒或者罐子裏放冷藏保存，下飯下面都可。自制飯掃光。

小貼士

配料根據個人喜好調整