豆豉香菇牛肉醬

買過幾種牛肉醬，價格不便宜，味道卻總是不盡如人意。最後琢磨着自己去做，翻看很多的菜譜，借鑑了廚師王剛的菜譜，調整用量，再適當增減配料，終於做出了最適合自己的口味，現將菜譜記錄下來，可供大家參考。方子沒放辣椒，喜歡吃辣的廚友可加入適當花椒和辣椒麪。

用料  

豆豉香菇牛肉醬的做法  

1. 準備食材：牛肉切成指甲蓋大小，香菇泡發好擰乾水分切成牛肉粒大小。葱薑蒜切沫，豆豉切碎，留部分不切保留口感。花生米烤香切碎，白芝麻炒香。

2. 菜籽油用量不少於所有食材的體積，油熱後倒入牛肉粒稍微翻炒。

3. 再倒入香菇粒翻炒，小火熬煮，直到香菇和牛肉的水份揮發，牛肉變得縮小緊實，香菇縮小微微有些焦黃。我大概小火熬了十分鐘。

4. 倒入葱薑蒜

5. 倒入冰糖

6. 炒到葱薑蒜的香味出來，大約兩三分鐘。

7. 倒入豆豉翻炒

8. 倒入豆瓣醬翻炒，大約也是兩三分鐘。

9. 淋入醬油，此時香味馬上被激發出來，稍微翻炒一兩分鐘就可以了。

10. 倒入花生米。

11. 倒入白芝麻。

12. 翻炒均勻就可以關火了。

13. 用來拌麪最是美味，煮麪的時候放一勺也能增鮮。炒好的牛肉醬裝消毒後的保鮮盒放入冰箱，至少可放半月。我用的是特百惠的保鮮盒，保鮮效果比一般的保鮮盒更好。