豆豉香菇醬

做過了老乾媽，再來做一下香菇醬，下飯神菜，超市買太貴了，自己做真材實料的挺好！

用料  

豆豉香菇醬的做法  

1. 清洗一遍幹香菇，再用少量熱水泡1個小時，然後撈出稍微擠一下水份，香菇切粒，泡香菇的水留着備用

2. 準備70g豆豉，稍微切碎一點，或用勺子壓爛一點。

3. 豬肉（也可以用牛肉）切成粒，稍微粗一點，揉一點澱粉進去，為了鎖住水分，不至於太乾。

4. 大蒜和姜切碎，再切一丟丟葱白（多了容易變味）

5. 花生米切碎，瓜子仁，芝麻（建議白芝麻好看）備用，好需要處理的材料都備好了，接下來開鍋

6. 鍋中多放點油，別像我這麼扣哈，後面我又加油了。在這一步先把肉粒下鍋炒變色撈出。

7. 然後加入姜蒜葱，郫縣豆瓣，豆豉，白糖適量提味，爆香

8. 加入香菇翻炒幾下，再加入辣椒面，花椒麪，整體炒香

9. 加入花生米和瓜子仁，再加蠔油，生抽，醋少量提味（不要放多了，嘗不出酸味為準），加入適量鹽和味精

10. 第一步説到的泡的香菇水在這時加入鍋中大火燒開，轉小火手收幹水分即可，這樣做出來香菇味更濃。但感覺省略最後香菇水這一步，應該也比較香。

11. 香菇醬完成