用下排骨湯的邊角料炒了一盤扁豆絲 用料 扁豆 250克 杏鮑菇 100g 胡蘿蔔 100g 冬筍 100g 鹽 5g 黑胡椒 5g 橄欖油 25g 什錦扁豆絲的做法 全部切絲 熱油鍋,先下冬筍絲煸炒,再下胡蘿蔔絲,再下杏鮑菇絲。 再熱油鍋,下扁豆絲,翻炒至翠綠 下三絲,加鹽,翻勻,小燜3分鐘。開鍋蓋,大火去水分,撒黑胡椒粉,起鍋。 小貼士預炒三絲時,多放油。然後杏鮑菇絲基本不用炒熟,因為後面還要燜