【圓滿素食】桂花芋苗

桂花芋苗是南京一道著名的傳統甜點。光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發着濃郁的桂花香，吃後脣齒留香。 今天就帶大家來做這道名小吃，準保你吃過了沒多久，又要開始做 O(∩_∩)O

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用料  

【圓滿素食】桂花芋苗的做法  

1. 準備好小芋頭的，現在去戴上一次性手套洗乾淨，上蒸籠大火5~10分鐘；大芋頭去削皮，切成1~2公分的塊
   我用的是大芋頭，買的小芋苗發現大部分爛了

2. 小芋頭蒸5~10分鐘，拿出來把皮扒了，大芋頭要削皮再切。其它做法就一樣的了。

3. 把水放到可以蓋蓋的鍋裏，再放鹼，如果家裏有鐵鍋，最好用鐵鍋煮。沒有鐵鍋，不粘鍋什麼的，有鐵的最好。如果統統沒有，就一般的鍋了，只不過顏色淡點。

4. 先用大火煮開，再用小火煮20~30分鐘，煮好後，用漏勺把芋頭撈起來，水倒掉。

5. 這是用鹼水開始煮的，可能要開了

6. 快要紅了，可惜不是圓圓的

7. 還沒有開，別激動

8. 撈起來，芋頭是這個顏色，祖傳祕方哈哈

9. 接觸空氣後，越發紅得可愛了

10. 煮好了，就要進行最後的工序了，聽我説來：
    鍋里加水，燒開，然後放紅糖熬化，放桂花糖，然後放芋頭，芋頭出鍋沒有洗過的哈，直接過濾。

11. 這些都放進去了，就用個小碗，一點水把藕粉融化，倒進去拌勻，看到糖色粘稠了，就OK了
    
    裝到碗裏，再灑點桂花，OK

12. 色香味都是非常誘人

13. 這個只是湯

14. 留起來的，冷了像這樣了。密封好 ，下次要吃拿出來直接煮就可以

15. 我順手把沒爛的小芋苗也煮好了

16. 香死了，大夥一定要試試。準保你吃過了，不久又要煮一回

小貼士

1、這個做好了，是芋頭紅，湯是其次。你怎麼染湯，芋頭得自己紅，紅糖少點，芋頭看上去更喜洋洋。

2、想讓芋頭髮紅，鐵和鹼是關鍵，這就是祖傳祕方。鐵、鹼、桂花、紅糖，做出了千百年的美食。所以最好用鐵鍋煮，如果沒有鐵鍋，放一個鐵製品在鍋裏一起煮也可以。

3、第一次煮芋頭的鹼水是倒掉不用的，不然最後成品會發苦。

4、第二次煮的過程中，別去翻動它，小心翻爛了。