清炒苕尖（紅薯葉）

這道菜其實就是炒紅薯葉。我們四川人把紅薯叫做紅苕，因為取其嫩葉來炒，故其名曰炒苕尖。

用料  

清炒苕尖（紅薯葉）的做法  

1. 將紅薯葉洗淨，晾乾水分。

2. 鍋中放入菜籽油，燒熱至7成，下花椒，等花椒變色出香味後，快速用鏟子剷出花椒不用。

3. 接着下紅薯葉，翻炒幾下，放鹽，炒勻出鍋。

小貼士

其實花椒也可以不用剷出，這樣的話吃起來小心點就可以了。如果怕吃到花椒，最好還是等出了香味就剷出來丟掉。如果油温高的話，也可以關一下火，再開。