自制豬油如何嫩白且沒焦糊味道

中醫認為，冬季要養藏，寒冬臘月，人體陽氣為避免耗散往外泄而向內收，要進補，保護住自己的陽氣不折騰。所以為什麼過冬天有種説法叫“貓冬”，像貓咪一樣懶懶的，不折騰，曬曬太陽，烤烤火，增增肥。
豬油可以通利三焦水道。三焦經循行時間為晚上9～11點，但當代人很少有人可以這個時候進入睡眠狀態的，所以三焦多不通暢。所以為疏通三焦水火大通道，開方時會加入豬油做藥引子。平時也會叮囑患者，多吃素菜，但可以用豬油來炒。
師父講到自己感冒時，想吃豬肉，還是肥肉，比如粉蒸肉，紅燒肉什麼的。有次感冒，渾身痠痛，勉強忙完診務回到家中倒攤。去廚房中找到一塊肥肉，一把黑豆，把肥肉練出油後加入黑豆煮爛成羹，喝完一碗睡覺，發一身汗，醒後身體困重感消失。大概身上濕氣濁水給利出去的緣故吧。

豆瓣上一個朋友發了一個廣播：25歲問媽媽怎麼煎豬油。媽媽説：“水要淹到肥肉的3/4”。根據實踐，肥肉吸滿水後變白，還剩下不少水，要慢慢燒乾才開始見油。不浪費時間的話，水只要1/2就夠。一直到36歲，有次不小心水放多了，放到3/4，發現肥肉出油變快，整體所花時間一樣，然而豬油更白沒有焦味。真是細微的差別。

我以前並不知道水煎豬油，有人説，肥肉是一個個很小的倉庫結構，放點水煎油，水會慢慢流入倉庫，將裏面的油趕出來，這樣煎出來的油更多，而水份慢慢也蒸發掉了，這個過程中帶走多餘的熱量，豬油不易焦。小時候看《十萬個為什麼》有提到。用水煎的豬油，沒有糊味，且比較白嫩。

用料  

自制豬油如何嫩白且沒焦糊味道的做法  

1. 肥肉切適當小塊

2. 加入水，淹到肥肉的四分之三

3. 小火慢慢把水熬幹

4. 盛入容器

5. 冷卻後會凝固

6. 食療本草中的豬油作用