再次實踐詹姆士的五星級料理~很精彩的涼菜~~內容豐富味道有層次~~
鬆阪豬是台灣對豬頸肉的稱呼~~~節目中詹姆士是用碳烤的，家裏沒條件就直接烤箱了。也可以先煎兩面再烤熟~~或者直接煎熟，用刀子切開看看確定是否熟了。
這個醬汁偏川味，不能吃辣的同學要注意減辣椒的量。我直接嘗醬汁的時候真是給辣的夠嗆，但是拌好後就好多了嗯~~
用料
| 鬆阪豬肉（豬頸肉） | 2片 |
| 草蝦（剪須去腸泥） | 8只 |
| 圓白菜 | 半顆 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 香菜 | 1把 |
| 雞蛋豆腐（日本豆腐/玉子豆腐） | 1塊 |
| 花生米 | 1杯 |
| 杏仁片 | 1杯 |
| 花椒粒 | 2大匙 |
| 幹辣椒 | 1杯 |
| 冰水 | 一大碗 |
| 美乃滋（沙拉醬/蛋黃醬） | 1小條 |
| 香油 | 35ml |
| 醬油 | 70ml |
| 糖 | 1大匙 |
| 鹽 |
鬆阪豬沙拉的做法
圓白菜切細絲，放入冰水中冰鎮備用。
鬆阪豬撒少許鹽，用碳烤至表面焦香備用。（我用烤箱200度每面烤了10分鐘）
起高温油鍋，將雞蛋豆腐切塊入鍋，炸至表面金黃焦香狀，撈起瀝油備用。（我是平底鍋煎至兩面金黃）
起平底鍋，將杏仁片入鍋乾煸炒熟後，取薑切片、蒜拍碎，葱白切小段入鍋，加入花生、幹辣椒和1大匙花椒粒炒香至幹辣椒膨脹後，倒入料理機內，加醬油、70ml水、香油、糖和美乃滋打勻成醬汁。
草蝦碳烤至表面焦香，去殼留尾備用。（我用烤箱200度烤至蝦變色熟透）
將剩餘的花椒粒打成粉狀備用。鬆阪豬切長條片狀備用。
圓白菜絲瀝乾水分，淋上一大半醬汁，加進一半鬆阪豬肉片拌勻（建議帶一次性手套用手徹底拌勻），鋪底盛盤，再排上烤蝦和餘量鬆阪豬肉片，用手將雞蛋豆腐擠碎淋到表面，撒上大量香菜，葱綠，花椒粉，淋上剩餘醬汁即可。
