蒜泥拌黃瓜

封面圖片來自互聯網。
菜譜摘自《夏季中醫養生》。

黃瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，對糖尿病人來説，黃瓜既可以做蔬菜，又可以作為充飢的食物。黃瓜中含有的葫蘆素C可提高人體免疫功能，有一定的防癌作用。中醫認為黃瓜具有清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂的功效。

黃瓜的含水量極為豐富，為96%～98%，因此熱量極低，而且還含有丙醇二酸及豐富的維生素E，是美容減肥的極佳食品。經常食用或切成片貼在皮膚上可有效地防止皮膚老化，延緩皺紋的生成，所以黃瓜被稱為"廚房裏的美容劑"。

用料  

蒜泥拌黃瓜的做法  

1. 將洗淨的黃瓜用刀拍碎，放1/3小勺食鹽拌勻，醃15分鐘。將3～5瓣大蒜剁碎成蒜泥，備用。

2. 將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。

小貼士

黃瓜的寒涼性為三星級，多食易耗損正氣，有傷脾胃，所以不要空腹生吃黃瓜。
老人、兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不温者，均不宜多吃。