膠原蛋白凍

第二個視頻：膠原蛋白凍。家裏的顏大大廚聽説我要做豬皮凍，激動的非要教我水晶肘子的做法，因為做出來晶瑩剔透有賣相，被我一口回絕了。像我這種野路子選手還是不要糟踐傳統配方了。
中國人的家裏不一定有西式的攪拌機和料理機，但是豆漿機幾乎家家必備，那就充分利用好它的碾磨功能吧。QQ彈彈的皮凍，滿滿的膠原蛋白，做小涼菜是個不錯的選擇。

用料  

膠原蛋白凍的做法  

1. 處理乾淨的豬皮用剪刀剪成小塊。

2. 鍋中加水，再加入豬皮、八角、花椒、姜、葱和鹽。

3. 中小火煮20分鐘。

4. 豬皮撈出切絲，入豆漿機中。

5. 加入濾好的肉湯和檸檬皮，製漿。我選的是倍濃豆漿，會研磨的很細膩。

6. 製漿完成後，入盛器，撇除浮沫和泡泡。

7. 冷藏過夜或至少三四個小時。

8. 皮凍切小塊備用。

9. 江魚仔入油鍋，炸15-20秒，撈出備用。

10. 醬汁：醋、生抽、老抽、蠔油、香油入碗中拌勻。

11. 皮凍上澆上醬汁、江魚仔和小香葱裝飾，即成。

小貼士

我最後切塊有點大了，建議再小一點可以更好入味。
如家中西式攪拌機可以代替豆漿機的步驟。
醬汁可以自由發揮。