用做饅頭的普通麪粉(=中筋麪粉)就可以做的蛋糕。堅果香氣很濃,不愛吃胡蘿蔔的人也不會牴觸這蛋糕的味道。頂部刷的脆皮檸檬糖釉一定不要省略,點睛之筆~
方子量小模具(底部12.5cm*6cm的山形敞口模具)1個入,要用標準2磅敞口吐司模的人請把原方的量x3。要用450g吐司模的人請把原方的量x2(但用的時候不要加蓋,且別忘把底部的眼兒堵住)。
用料
胡蘿蔔蓉 | 72g |
檸檬皮屑 | 1/4檸檬的量 |
新鮮檸檬汁 | 10g |
中筋麪粉 | 99g(就是蒸饅頭用的普通麪粉) |
泡打粉 | 1tsp(茶匙) |
肉桂粉 | 1/2tsp(茶匙) |
食鹽 | 1/4tsp(茶匙) |
杏仁粉 | 28g(是美國杏仁不是南杏仁) |
榛仁粉 | 28g |
全蛋液 | 1個(中型雞蛋,蛋液約55g左右) |
無鹽黃油 | 48g |
金黃幼砂糖 | 30g~40g(根據自己嗜甜程度調整) |
細砂糖 | 30g~40g(根據自己嗜甜程度調整) |
檸檬糖釉 | |
新鮮檸檬汁 | 7g |
糖粉 | 27g |
堅果胡蘿蔔蛋糕(中筋麪粉版)的做法
用檸檬刨把檸檬皮屑刨好,只用黃色部分,不要刨到白色部分,會發苦。檸檬汁榨好待用。
把胡蘿蔔刨成蓉。
將中粉+泡打粉+肉桂粉+食鹽混合均勻,過篩,待用。用微波爐或隔水熔化黃油,放涼到室温。加入金糖和細砂糖,雞蛋,攪勻。用蛋抽就可以,沒必要用電動打蛋器。
加入胡蘿蔔蓉、檸檬汁、檸檬皮屑,用蛋抽攪拌均勻。(這步的時候就可以預熱烤箱了)
加入杏仁粉、榛仁粉,用蛋抽攪勻。
換硅膠刮刀,將提前混合好的麪粉混合物分3次兜拌進麪糊裏,直到無干粉為止即可。不要攪拌過度,防止起筋。
將拌好的麪糊倒入模具中。雙手握緊模具在桌上震幾下,震出多餘的大氣泡。我用的模具是底部12.5cm*6cm的山形敞口模具1個,用標準2磅敞口吐司模的人請把原方的量x3。
提前預熱好的烤箱,上下火,中層,170℃,烤40~45分鐘。我的烤箱72L,所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。檢驗烤熟的方法:用1根牙籤或探針插入蛋糕中央拔出,無粘黏物帶出,就代表熟了。
放蛋糕在烤箱裏烤的時候,這邊就可以準備檸檬糖釉了。將檸檬汁7g+糖粉27g用蛋抽攪拌均勻。完成之後的狀態應該非常稠,顏色白,有點像天山雪蜜的質地。放到一邊待用。
蛋糕烤好出爐,放冷卻架冷卻5分鐘後,脱模,頂部刷上檸檬糖釉。繼續冷卻至室温。完全冷卻後檸檬糖釉會變成一層酸酸甜甜的脆皮,特別好吃!一定不要省略!
切片,下午茶~
小貼士
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