醬羊蹄

用足夠味道的湯底，小火慢慢煨熟的羊蹄，長時間的燉煮讓羊蹄上富含膠原蛋白的肉質變得軟糯香甜。
對於烹飪的過程來説，時間是無法被任何事物替代的。經過長時間小火燉煮之後的羊蹄，肉已經完全離骨，湯汁的味道完全滲進肉裏，每一口都是享受。

用料  

醬羊蹄的做法  

1. 羊蹄洗淨，去毛。

2. 湯鍋燒水，然後放入羊蹄，大火煮出血沫，一遍一遍的撇掉血沫。直至沒有血沫再出現。撈出羊蹄，進冷水冰一下。

3. 薑切片，葱切段，蒜拍一下。備用。

4. 炒鍋放油，然後放入八角、花椒、草果、桂皮、香葉。小火翻炒出香味。

5. 砂鍋放水，然後倒入步驟4。再放老抽，生抽，冰糖。大火煮開，調小火燜一個半小時。

6. 打開鍋蓋，放鹽。開大火煮五分鐘。

7. 盛出。

小貼士

羊蹄焯水的過程很重要，去腥是做羊蹄最重要的一步。