祕製排骨

排骨不要用脊骨。
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用料  

祕製排骨的做法  

1. 首先，排骨飛水（黃酒，青花椒，生薑），用水清洗控幹。加入老抽一勺，鹽半勺，味精半勺，生薑幾片，醃製數小時。

2. 豬油，玉米油倒入鍋中，油熱開始炸排骨。中火炸1-3分鐘，表面微幹，撈出控油。

3. 另起鍋熱油，放入排骨，加入姜兩片，煸炒30秒，加入熱水沒過排骨，加入1/4個梔子，一小撮千里香，一小撮香菜籽，十幾粒青花椒，兩個燈籠椒，兩個小米辣，兩勺味精，半勺老抽，半勺鹽。小火煮20-30分鐘，大火收汁。即可出鍋
   另，商用一般500g排骨+250g香菇+250g土豆，香菇和排骨一起下，土豆中途下，至土豆表面微烀出鍋裝盤。

小貼士

炸排骨不要小火慢炸，肉會老。大火過一遍油炸透即可。
這道菜口味鹹香中辣，不吃辣的人小米辣可不放。