豆腐真的是很flexbile的食材，蒸，煎，燉，炸，滷，拌，炒，鹹的辣的，打成smoothie，做成甜的蛋糕，可以説是一位十項全能的選手了。但這麼多做法裏，我覺得煎豆腐更能挑逗着味蕾，它比蒸燉的做法更足香氣，但又沒有炸那麼油膩。

最近還嘗試了一個結合了東南亞和歐洲風情的黑椒香茅醬，兩種香料在一起碰撞出來的味覺火花真的令人意猶未盡，強烈要求這對CP出道！

用料

老豆腐	200克
紅葱頭	100克
香茅(處理後)	20克
蒜瓣	2瓣
黑胡椒	1/2茶匙
香菇幹	20克
蠔油	1.5湯匙
生抽	1湯匙
水	200克
玉米澱粉	1湯匙
小葱(裝飾用)	1根

豆腐吃過那麼多，還是覺得這做法加這個醬最值得試！的做法

準備食材：香菇幹提前泡水，直至變軟後切片備用。紅葱頭去皮後切粒備用。香茅頭1-2釐米處切掉，根部的地方切走半釐米，將最外那層撕開後，剩下的切粒備用。蒜瓣去皮切粒備用。
▼碎碎念▼

香菇用冷水泡還是熱水泡？雖然時間要稍微長一點，但最好還是用冷水泡，一般需要泡發3-4個小時。用冷水更能保持菇類植物的鮮美度，如果實在趕時間，可用温水泡1-2個小時。

香茅頭尾部分和最外那一層比較硬，去掉以後口感會更好
煎豆腐：將老豆腐切成1釐米左右的厚度，用廚紙印幹。在不粘鍋裏放1-2湯匙油，等油熱後放進豆腐，中大火煎至金黃色後(大約需要5-6分鐘)，翻面再煎5分鐘，起鍋備用。

▼碎碎念▼
豆製品很容易粘鍋，如果用不粘鍋煎豆腐可以用更少的油，來達到不粘的效果。豆腐用中大火煎4-5分鐘以後外表就開始呈黃金色，但如果想煎得更脆，要再煎多個2-3分鐘。
炒香料：在煎過豆腐的鍋裏放一點點油，中小火爆香紅葱頭和香茅粒(約需3-5分鐘), 放進蒜粒，黑椒和香菇片再炒2分鐘。
炒豆腐：把豆腐放回鍋內，加入蠔油和生抽拌炒均勻。加入水燒開後轉小火燉煮豆腐，等湯汁蒸發掉大概1/3或一半的時候再勾個芡即可。

▼碎碎念▼
勾芡的時候，先在小碟里加入1湯匙的冷水和1湯匙的玉米澱粉，用手指攪拌均勻，放進鍋時不斷攪拌，就不怕會有不融化的粉粒了。
上碟的時候先把豆腐整齊地平鋪在碟子上(可稍微疊在一起)，再把湯汁倒在豆腐上，最後撒一點葱花，完成！
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