紫薯麪包卷（紫薯小餐包）

一個麪包好不好吃，第一眼很重要，偶爾做一款高顏值的麪包，讓孩子驚豔一下，也驚豔了餐桌，帶來了更好的心情。紫薯的顏色不管用在什麼地方都讓人賞心悦目，更是烘焙界的寵兒，麪包裏自然也不能放過它。喜歡紫薯麪包卷，不單單是因為它甜香鬆軟，更是因為它那迷人的紫。繞着圈圈的浪漫紫色，會讓人眼前一亮，心情也會隨之一靚。把紫薯作為餡料的麪包，味道清香而不膩，細品還能感覺到麪包最原始的香味，鬆軟誘人，吃一口就會愛上。
在美味的甜食面前，我總是沒有抵抗力的，尤其是顏色漂亮的甜食。其實，除了各種食用色素以外，還有很多天然的非常漂亮的顏色，比如抹茶戀人裏用到的抹茶粉，曲奇餅乾中用的紅曲米粉等等，然而最近我卻迷上了紫薯，喜歡這種很自然的紫色，這樣可愛的紫色真的是讓人慾罷不能啊。
紫薯不僅擁有普通紅薯的營養成分，還富含各種微量元素，它所富含的花青素則是天然強效自由基的清除劑，紫薯還具有減肥和美容的功效喲。紫薯餡與超鬆軟麪包的結合，簡直就是秀色可餐，喜歡做麪包的小盆友們一定不能錯過喲。

有人問，為什麼我烤出來的麪包不長個、硬、塌陷、粗糙呢？首先，檢查一下原材料是否完全正確；其次，查看麪糰狀態有沒有達到要求，發酵狀態是不是恰當；最後，認真按照步驟操作，鬆軟香甜的麪包就做出來了，零失敗喲！

用料  

紫薯麪包卷（紫薯小餐包）的做法  

1. 麪糰用料，除黃油外，全部導入廚師機，低速混勻，再轉高速繼續攪拌。

2. 攪拌至能拉出一個粗糙的膜，這時把黃油包入麪糰中，先低速攪拌均勻，再轉高速攪拌至能拉出一個精細的手套膜。拉出的手套膜越薄，烤出來的麪包組織也就越鬆軟。

3. 揉好的麪糰拿出，雙手握着麪糰一起往下往裏收，收成一個光滑的圓麪糰，放入容器內，覆蓋保鮮膜，送入温暖處進行發酵。

4. 趁着發酵的時間，來做紫薯餡。紫薯削皮，切厚片，放入籠屜內，蒸十多分鐘就熟了，將熟紫薯倒入容器內，放入白砂糖，攪拌一下，再用電動打蛋器進行攪打，一邊攪打一邊加入牛奶，攪打至細膩，軟度適中就可以了。用保鮮膜覆蓋防止風乾和水分流失。

5. 麪糰發酵至兩倍大，手指粘麪粉，插進麪糰裏，空洞不回縮就表示發酵完成。麪糰拖出至揉麪墊上，摺疊按壓幾次，幫助麪糰排氣，然後將麪糰分成30克一個的小劑子，揉圓，覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。剩下的面揉成一個圓麪糰，也蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

6. 紫薯泥分成15克/個，揉圓備用，取一個小麪糰，擀開，包入一個紫薯球，收口收緊，每一個小劑子都這樣包起來，包完最後一個，第一個也就鬆弛好了。麪糰擀成牛舌裝，中間用刀片劃透，然後捏着兩端，擰一下，兩端相接就可以了。擺入模具內，送入温暖處發酵。

7. 大面團也鬆弛好了，直接擀開，把紫薯餡全部抹上面，再撒葡萄乾，從一頭捲起，捲成圓柱狀，用刀切成6段，擺入6寸模具內，送入温暖處發酵。

8. 發酵完成後，6寸模具內的紫薯卷刷一層雞蛋液，甜甜圈模具內的紫薯卷，需要刷完蛋液後，再撒白芝麻裝飾。

9. 烤箱上火180度，下火160度，烘烤15分鐘左右，表面金黃色時即可出爐。

10. 不要着急吃，放涼一點口感更好喲！

小貼士

1，這次揉麪用的直接法，更加快速，但是手套膜必須有喲！

2，黃油是包入麪糰中，而不是直接放進去，黃油包入麪糰中直接攪拌會更加容易混勻，反之則會隨着揉麪棒的轉動，黃油會粘到缸壁上，增加攪拌時間。

3，紫薯餡中的糖份根據自己的口味進行添加。

4，烤箱是需要提前預熱的，跟烤麪包的温度一樣，至少預熱10分鐘，烤箱裏的温度恆温後方可放入麪包，進行烘烤。

5，麪包的儲存：出爐後的麪包涼透後，裝入保鮮袋，放室內比較涼快的地方進行儲存就可以了，如果2-3天吃不完，可以放入冷凍室，想吃的時候拿出來回温吼吼，烤箱150度烤5分鐘，口感幾乎沒用影響。